非洲夏威夷果丨关于夏威夷果的那些事儿

　　广告 - 推广

奶油小生夏威夷果

Macadamia

　　听到夏威夷果这个名字，不知道有多少人会误以为，夏威夷果的老家是盛产阳光和海风、带着浓浓的海岛风情的夏威夷岛。

　　必须给大家科普一下了。

　　夏威夷果的原产地并不是夏威夷，就像荷兰豆不是原产荷兰，老婆饼里没有老婆一样。夏威夷果是土生土长的澳大利亚特产，产自澳大利亚昆士兰东南部地区，学名“澳洲坚果”(Macadamia)，是个如假包换的“澳洲仁”，至于为什么叫夏威夷果，那真是说来话长了……

　　01 / 夏威夷果的起源

　　Long long ago，在澳大利亚的布里斯班植物园里收集了很多坚果，其中就有美味的夏威夷坚果，但那时候人们并不知道这种坚果能吃。有一天，一个小男孩在帮忙开坚果帮助其发芽的过程中，在果仁香气的诱惑下，好奇地尝了几颗，竟安然无恙，于是人们才知道，这种坚果原来是可以吃的。

　　到了19世纪末期，这种澳洲坚果树被引进到夏威夷，作为甘蔗的防风林种在甘蔗园四周，可惜效果不佳，反倒其果仁风味，火速地征服了当地人的味蕾。

　　恰好夏威夷阳光充足，雨水丰沛，非常适合这种果树生长，这种源自澳洲的坚果也就“顺理成章”地被冠上了“夏威夷果”(Hawaii Nut)的名号。在20世纪五六十年代，夏威夷果又被引入了非洲，在南非、肯尼亚、卢旺达、坦桑尼亚等国都有种植。

　　02 / 南非

　　世界上最大的夏威夷果生产国

　　夏威夷果是亚热带植物，全球主要产区集中在南北回归线附近，目前已有20多个国家和地区种植夏威夷果，主要产国为澳大利亚、南非、美国、肯尼亚和中国等。

　　从2014年开始，南非夏威夷果的产量超过澳大利亚，成为世界上的夏威夷果生产国及主要出口国。2019年-2020年产量全球排名前三的分别为南非、澳大利亚和肯尼亚，非洲占据了夏威夷果世界总产量的40%。

　　得天独厚的气候和地理环境，使得非洲的夏威夷果拥有着卓越的品质：果肉饱满、颗粒圆润，口感细腻酥脆，浓郁香醇，充满了热带森林的天然气息。

　　03 / 奶油小生长成记

　　夏威夷果具有很高的营养价值，加之果仁香味独特、美味可口，经济价值高，在国际市场上极受青睐，被誉为“干果之王”。

　　大家对包装好的夏威夷果肯定非常熟悉了，但长在树上的夏威夷果，就不一定认得出来了，我们一起来涨姿势吧~

　　夏威夷果树很高大，在种植后会缓慢生长到12-15米，并在5-8年内开始结出果实。每年7-10月份，是夏威夷果的成熟期，这时，随处可见一串串青皮团子挂在树上。

　　这些青皮团子就是夏威夷果了，跟核桃一样，夏威夷果在硬的外壳外面，还有一层青色果皮，乍一看像青皮橘子，刚采摘的时候果皮是青色的，后面逐渐干燥变成深青色。

　　而我们平时买的夏威夷果，就是青色果皮剥开之后的褐色种子，只不过还未加工的夏威夷果，壳上面并没有缝。而且，果壳异常坚硬，不瞒你说，如果不借助工具，牙崩二里地都咬不开。新鲜的夏威夷果可以直接食用，有着淡淡的奶香味，说它是奶油小生还真没错。

　　04 / 干果之王

　　夏威夷鲜果采摘后，要经过去皮、烘干、剥壳、筛选、烘焙和包装等步骤。

　　由于非洲劳动力充足，当地多采用人工去皮，用榔头直接将夏威夷果的果皮敲开脱落，因为果壳坚硬，所以并不会敲坏夏威夷果。当然更先进的方法是使用去皮机器，不仅能快速去皮，还能同时做到果皮分离。

　　去皮之后，再经过水洗、浮选，将杂物和坏籽等剔除出去，然后进行烘干(或日晒)。新鲜的夏威夷果中含有大约30%的水分，烘干时间大约需要20天左右，烘干之后，夏威夷果的水分含量会降低到大约1.5%，果肉缩小，与果壳内壁分开。烘干技术直接影响夏威夷果的口感，以及保质期的长短。

　　市面上的夏威夷果一般分为带壳和不带壳两种，不带壳的夏威夷果还需要剥壳，机器碾压破壳、浮水分离果仁。分离出纯果仁的方法非常巧妙，根据果壳和果仁的密度不同，果仁会浮在水面上，外壳则会沉到水底，不得不说，劳动人民的智慧是无穷的。

　　相比于直接吃夏威夷果仁，中国的消费者更加青睐带壳的夏威夷果，配上特定的的开果器，觉得更干净卫生。还有就是自己动手剥开的，从心理感情上来说吃起来更香，大概这就是传说中的“参与感”吧。这种在加工的过程中就不需要剥壳了，但是多了一道“开缝”的工序，需要借助特定的开缝机器。

　　不管是带壳的夏威夷果还是无壳果仁，都要经历筛选和分级的步骤。根据直径大小，带壳的夏威夷果分为特大型、大型、中型、小型等，直径大于28毫米的为特大型。无壳果仁分为11个等级，最高的是S0级，直径大于20毫米。

　　经历过重重筛选后，还会再对夏威夷果进行深加工，到底是天然清香的原味，还是香脆咸酥的盐焗味，或者是香甜爽滑的奶油味、口味独特的芥末味，就在于这个环节了。

　　随着我国居民生活水平不断提高，腰果、夏威夷果作为高级休闲食品深受国人亲睐。而非洲腰果产量占据全球产量的50%以上，夏威夷果产量占全球产量的40%以上，国内有需求，非洲有产能。位于湖南高桥大市场的非洲坚果交易中心将依托中非经贸博览会、湖南省自贸区及高桥大市场强大的市场流通能力，连接非洲坚果种植者和出口商、进口商及国内大型采购商等各方渠道，提供贸易对接、代理销售、物流仓储、供应链金融等服务，为非洲坚果进入中国流通市场搭建快速通道。