非洲咖啡漫谈|一杯“好”咖啡，从咖啡豆的分级开始!

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　　如果有一天，

　　你来到非洲的埃塞俄比亚，

　　闲庭信步于亚的斯亚贝巴的长街，

　　随处可见的咖啡店和煮咖啡的姑娘，

　　咖啡的醇香足以让你驻足，

　　仿佛时光在这里从未走远。

　　非洲是咖啡树生长的乐土，非洲的埃塞俄比亚是咖啡的发源地，非洲的咖啡豆香气独特芬芳，口感狂野，带着明显的果酸，犹如非洲人的热情独特。时至今日，非洲咖啡依然是众多咖啡爱好者心中的宝藏。

　　上一期带大家领略了我家乡的风情，也分享了我的成长经历。接下来一起为即将开始的中国行做准备吧!

　　开始这场来之不易的中国行之前，还要经历繁杂但是至关重要的环节，如果你足够有耐心，就一定能喝到风味最佳的咖啡。

　　咖啡

　　物语

　　Coffee story

　　经过加工处理后的咖啡豆，在出口之前一般会需要进行二次干燥，便于将霉菌的生长及酵素的活性降至最低然后筛除咖啡生豆中的杂质，以免损坏后续的加工设备，达到符合存储或出口交易的要求。

　　(注：湿度如果超过12%，相对湿度超过70%时，无害的霉菌会开始生长，若湿度达到85%以上， 酵母菌及细菌会开始繁殖。)

　　AFRICAN COFFEE

　　筛选好的咖啡豆，会由当地负责咖啡销售的官方机构(也有少量个人和私人机构)，根据不同产区不同品类，从重量、大、形状和颜色进行收集分类，将品质好和品质一般的咖啡豆进行评级，制定不同的等级和售价，然后进入拍卖流程。

　　AFRICAN COFFEE

　　咖啡

　　分级

　　Coffee grading

　　咖啡分级是在咖啡生豆出口之前评定咖啡豆品质的一种方式，目前世界上没有通用的咖啡豆分级方法，分级的名称与依据实际上是由各国自行决定的，各个国家地区都有自己的分级习惯。

　　COFFEE GRADING

　　瑕疵豆比例分级法

　　以埃塞俄比亚为代表的国家，习惯采用以咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分的方式来分级，就是常说的“瑕疵豆比例分级法”。

　　COFFEE GRADING

　　以埃塞俄比亚为例，在埃塞俄比亚商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange简称ECX)，ECX会根据物理特性和在杯测当中的表现，将生豆分为G1-G9九个大的等级，其中物理特征占比40%，杯测质量占比60%，通过处理方式和评测将咖啡生豆分为精品咖啡、商业咖啡和本地流通咖啡，其中，精品咖啡和商业咖啡多用于出口国际市场。

　　ETHIOPIA

　　分级制度在物理层面常见的就到五级，G1和G2属于水洗豆的级别，Grade 1水洗豆极为珍贵，会要求每300g咖啡生豆里面有瑕疵豆的缺陷数不能超过3颗，相对价值也比较高。

　　咖啡杯测的分数取决于咖啡的本质，(注：杯测是通过磨粉、冲泡、过渣等流程，进行闻干香、注水、闻湿香、破渣闻香、捞渣、啜吸等操作，反复品尝评鉴，最终做出专业测评。)G1-G2一般是达到85分以上的咖啡，超过85分以上的咖啡又被叫做Q1，80-85分的咖啡被称为Q2，G3是80分以下的咖啡，一般G1-G2等级的咖啡会作为精品咖啡进行出口贸易。

　　COFFEE CUPPING

　　(注：在埃塞，当地政府要求，精品咖啡需进行出口贸易，只有等级较低的咖啡才可以在本国流通，所以一定要珍惜你喝到的每一杯咖啡，因为他们都是经过筛选送到你手中的。)

　　筛网分级法

　　以肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达为代表的国家，主要采用筛网分级法，以咖啡颗粒大小和形状为分级标准。以肯尼亚为例，肯尼亚对咖啡豆的品质管控非常严格，在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，根据咖啡生豆的目数大小进行最终分级。官方的分级通常分为7级，一般依据大小颗粒及形状分为AA、AB、C、PB、E、TT、T。AA(17/18ss)，AB(15/16ss)，PB(Peaberry-16ss或4.74mm)，E级(象豆)大多在18目以上，C级在12——14目之间大小。

　　AA级是咖啡生豆的一个级别名称，比如：18目以上的生豆，在肯尼亚和坦桑尼亚属于AA等级。它主要是指咖啡豆的大小，最为常见的流通于咖啡豆销售市场的肯尼亚咖啡大多是AA级和AB级，AA级是指较大颗粒的咖啡豆，一般咖啡豆颗粒都在17目以上的咖啡生豆(17目= 筛网网眼直径6.75MM)，E级是特大(也可以称之为象豆)，C级是比较小的豆子，C级以下的通常品质较差，几乎不存在饮用价值，也不会走向消费市场。

　　KENYA

　　小提示：不管咖啡生豆的大小或是杯测等级如何，都是我们选择咖啡豆的其中一个标准，不全然代表风味上的优劣，挑选到自己喜欢的咖啡豆，才是最重要的。

　　一杯好咖啡的风味，从咖啡豆的分级开始!可以说咖啡豆的分级制度，是决定咖啡品质风味的关键。咖啡豆的等级划分可以让分销商和终端消费者更直观把握咖啡的风味和品质，为采购分销提供重要依据，还可以为咖啡市场提供良性有序的竞争。随着第二届中非经贸博览会的到来，一杯小小的咖啡，插上“中非友谊”的翅膀冲向云霄，洒下咖啡的种子，让咖啡的芳香飘满华夏大地。