螃蟹这4个部位竟然不能吃，好多人都吃错了！

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秋风起，蟹儿肥

又到了螃蟹最肥美的时节

蒸锅一起，鲜味飘起

掰开蟹壳

金黄流油的蟹黄

白玉般的蟹膏

谁能忍住不流口水呢？

但螃蟹虽鲜

并不是每个部位都能随便吃

有些地方藏着污染和毒素

吃错了可能拉肚子甚至中毒

今天就带你搞懂

螃蟹到底哪些不能吃？

怎么吃才安全又过瘾？

　　01 螃蟹的这四个部位劝你别吃

　　一只螃蟹结构复杂，可食部分其实并不多。下面这4个部位，吃之前最好剔除：

　　蟹腮

　　蟹腮是螃蟹的呼吸器官，在蟹身两侧，像两排灰白色的“小眉毛”。因为它长期过滤水中杂质，容易附着污染物和微生物，比较脏，不建议食用。

　　蟹胃

　　打开蟹壳，在蟹黄中间藏着一个透明三角状的囊袋，就是蟹胃。里面装着螃蟹未消化的食物，可能含有泥沙和其他杂质，口感差也不卫生。

　　蟹心

　　蟹心是一个白色的六角形薄片，藏在蟹身中央的黑色膜衣下。传统认为蟹心极寒，实际上它可能积累代谢废物，口感也不好，建议剔除。

　　蟹肠

　　蟹肠位于蟹肚脐的末端，是一条黑色的细线，类似虾线，里面是排泄物，务必去除。

　　02 这些才是“精华”放心吃

　　蟹黄

　　蟹黄是母蟹的肝胰脏，富含卵磷脂、DHA，蛋白质含量更高达24%，营养高又鲜美。蟹黄的脂肪为17.2%①，这和它好吃有一定关系。它的脂肪酸组成中，68%是比较健康的不饱和脂肪酸②。

　　蟹膏

　　蟹膏是蟹的性腺，口感绵密，富含优质蛋白和微量元素。其中，蛋白质含量为15.4%，脂肪含量为9.8%，和鸡蛋接近。

　　蟹肉

　　蟹肉是一种低脂高蛋白的健康食物，公蟹、母蟹的蛋白质含量分别为24.2%、22.4%，脂肪较少，钙、锌含量突出，是健身减脂人士的优质选择。

　　03 这三类人吃蟹要谨慎

　　螃蟹虽好吃，但并不是所有人都适合吃，以下人群吃蟹需谨慎：

　　痛风或高尿酸血症人群

　　熟的大闸蟹嘌呤含量为121mg/100g，属于中嘌呤食物④。痛风急性发作期尽量避免，缓解期可少量品尝，最好避开蟹黄蟹膏。

　　过敏体质者

　　对水产品过敏的人千万不要冒险。

　　消化功能较弱的人群

　　如婴幼儿、老年人及肠胃不适者，吃多容易消化不良。

　　特别提醒

　　蒸熟的大闸蟹蟹黄中胆固醇含量比较高(252mg/100g)，是蟹肉的近3倍。因此，血脂异常的人，特别是高胆固醇血症患者，还有一些需要限制脂肪和胆固醇摄入的肝胆胰疾病患者，要少吃蟹黄。

　　04 怎么吃更健康？不要吃死蟹

　　螃蟹一定要吃新鲜的，因为螃蟹死后可能产生有毒物质如组胺，特别是河蟹。有研究显示：20℃条件下，河蟹死后第3小时和第12小时，组胺含量分别达到6.3mg/100g和7.4mg/100g；即使在4℃条件下冷藏，第24和第72小时，组胺含量也分别达到4.5mg/100g和9.1mg/100g④。

　　而摄入8-40mg组胺就会引起轻微中毒，超过100mg时，可引起严重中毒。中毒后会出现头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命。

　　彻底煮熟，拒绝生腌

　　醉蟹、生腌蟹虽然鲜美，但可能含寄生虫和细菌为了杀死寄生虫和有害病原体，要在100℃的高温下持续蒸煮20-30分钟，达到充分的杀菌消毒作用。尤其是孕妇和体弱者务必吃全熟蟹肉。

　　清蒸最保留营养

　　清蒸能最大程度保留螃蟹的鲜味和营养素，蘸点姜醋汁不仅能去腥，还有助驱寒。

　　不要过量食用

　　所有的饮食都是要注意适量的问题，螃蟹虽好，也不能多吃。一般成人吃个1-2只满足下口腹之欲就好，单靠吃螃蟹吃饱了那可能摄入的脂肪、蛋白质等就超标了。

小时候

蟹肉、蟹黄总是爸妈剥好

递到碗里

张口就吃到的鲜甜

能让人开心一整天

长大后才发现

那样的日子何其珍贵

能和家人围坐

边吃螃蟹边说笑

已是难得的幸福

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